아마존의 군침 도는 ‘다섯 번째 맛’

아마존의 군침 도는 ‘다섯 번째 맛’
검은 투쿠피의 조상 소스가 남미 최고의 레스토랑 메뉴에 들어가고 있으며 오래된 전통에 새로운 자부심을 불러일으키고 있습니다.

모든 것은 칠리 소스 한 병으로 시작되었습니다. 생각만 해도 눈이 침침해질 정도로 뜨거웠다.

아마존의 군침

나는 2014년 몬테로라이마 기슭 근처 베네수엘라 마을 파라이테푸이에 있는 노파로부터 그것을 샀다.

현지 Pemon 사람들에게 신성한 장소인 탁상용 산을 오르는 7일 간의 하이킹이 끝이 났습니다. 이곳에서 폭포가 가장자리 위로 쏟아져 현기증이 날 정도로 수직으로 떨어졌습니다.

아마존의 군침

소스는 내 입맛에 너무 뜨거워서 앞으로 4년 동안 부엌 찬장에 미사용 상태로 숨어 있던 그대로 집으로 돌아왔습니다.

어떤 사람들은 그것을 간장에, 어떤 사람들은 우스터셔 소스에 비유하지만 요리사는 단순히 그것을 독특한 것으로 봅니다.
몇 년 후 나는 이 소스가 소위 “다섯 번째 맛”이라고 불리는 감칠맛이 풍부한 진한 검은색 소스인 검은색 투쿠피라는 사실을 알게 되었습니다.

아마존의 원주민 커뮤니티 외에는 거의 알려지지 않았지만 상파울루, 리마, 보고타, 심지어 파리의 유명 셰프들에 의해 발견되고 있습니다.

더 알고 싶은 호기심이 생겨 그 기원을 파헤치기 시작했고, 밝혀진 것은 조상의 지혜, 희귀한 아마존 언어,

독극물, 더 깊이 파고들수록 소스처럼 두꺼워지는 여러 층의 음모였습니다.

나는 검은 투쿠피에 매료된 최초의 사람이 아니다. 소스에 대한 최초의 기록은 이탈리아 탐험가이자 민족지학자인 Ermanno Stradelli의 사후 간행물에서 1929년으로 거슬러 올라갑니다.

“내 입맛에는 생선과 마찬가지로 사냥감에 대한 소스의 왕입니다. 그리고 특별한 치료법이 있다고 할 수 있습니다.”

유흥사이트 Stradelli는 1880년대와 1890년대에 아마존 열대 우림 깊숙이 탐험을 하던 중 검은 투쿠피를 발견했습니다.

아마존의 독특한 풍미가 그를 매료시켰습니다. 네덜란드, 영국, 포르투갈 탐험가들은 16세기까지 거슬러 올라가 그들의 “발견”을 유럽으로 운송해왔기 때문입니다.

이 소스의 왕에 대해 쓸 때 Stradelli는 그것을 tucupi pixuna(“pishuna”로 발음)라고 불렀습니다.

pixuna는 Nheengatu에서 “검은색”을 의미합니다. pixuna는 1800년대 후반까지 Amazon 지역 전역에서 사용된 현재 심각하게 멸종 위기에 처한 언어입니다.

Tucupi pixuna, tucupi negro, kumaji, ají negro, kanyzi pudidy 및 cassareep은 모두 동일한 소스에 대한 다른 이름입니다. more news

가이아나, 브라질, 페루, 콜롬비아, 베네수엘라, 에콰도르에 이르기까지 아마존을 가로질러 여전히 검은 투쿠피를 만들고 있는 일부 토착 국가의 언어 기록입니다.

“검은 투쿠피는 언제 발견되었습니까? 누가 그것을 발견 했습니까? 수천 년 전 일이기 때문에 아무도 모를 것입니다.”
Upper Rio Negro 지역에 사는 Baré 사람들의 Sandra Baré는 다음과 같이 설명했습니다.
여전히 Nheengatu를 사용하는 소수의 소수 민족 중 하나이며 tucupi pixuna는 Rio Negro 강 유역의

São Gabriel da Cachoeira 주변 시장에서 판매됩니다.